Регулирование температуры сушки в зависимости от степени высушивания продукта, подачи пара, газа, периодическое перемешивание продукта (переворачивание, ворошение) в процессе сушки при помощи приспособлений, подготовка рабочего места и оборудования к ведению процесса сушки, наблюдение за ходом технологического процесса по внешним признакам и показаниям